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Recette gourmande : Loukoum à la rose

Recette gourmande : Loukoum à la rose

Le loukoum est une des confiseries les plus anciennes du monde et l’une des sucreries orientales les plus connues. L’un des ingrédients essentiels à sa préparation est bien sûr la subtile eau florale d’Aqua rosae. Pour un décollage immédiat vers la médina de Fès, savourez les loukoums avec un thé à la menthe fraîche … Attention au départ !

Recette gourmande : Loukoum à la rose

Pour environ 25 loukoums

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 25 min
  • Repos : 24h
Ingrédients
  • 450 g de sucre en poudre
  • 30 cl d’eau
  • 25 g de gélatine en poudre
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • 2 c. à s. de Maïzena
  • 1 c. à s. d’eau de rose
  • 5 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

C’est parti !

  1. Faites tremper la gélatine dans un bol contenant 10 cl d’eau froide.
  2. Versez le reste d’eau dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre. Sans cesser de mélanger, faites chauffer le tout sur feu tout doux jusqu’à l’apparition des premiers bouillons.
  3. Hors du feu, versez dans la casserole le contenu du bol avec la gélatine. Mélangez bien, ajoutez le colorant et remettez la casserole sur feu doux jusqu’à frémissement.
  4. Rafraîchir le contenu de la casserole en la plongeant dans l’eau froide, puis incorporez l’eau de rose. Mélangez.

Un peu de repos

  1. Tapissez de papier sulfurisé un moule carré de 18 cm de côté et versez le sirop refroidi. Placez le moule au réfrigérateur pendant 24h.
  2. Tamisez sur votre plan de travail le sucre glace et la Maïzena. Mélangez. Faites tomber le contenu du moule sur le mélange sucre-Maïzena. Retirer le papier sulfurisé, débitez la préparation en cubes, puis roulez-les uniformément dans le mélange sucré.

C’est prêt !

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